刺身に添えるつま菊の生産が蒲郡で本格的に始まったのは１９５０年頃です。
食用菊には解毒作用があり、発ガン予防効果や悪玉コレステロールをおさえる効果などがあり、ビタミン類も多く含まれているようです。
料理法は、茹でてお浸しにしたり、酢の物、あえ物、天ぷらやお吸い物、パスタやうどんに入れる、茹でてマヨネーズであえる、ご飯に入れて菊ご飯になどいろいろあります。
彩りもきれいで、こんなつま菊、刺身についてるのをつまんでポイッと捨ててはもったいないですね。

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